"Buď, baby, hor," zakričal som a desiatky paprík sa pod mojou rúrou rozšírili, zasyčali, spenili a sčerneli.
Ale čoskoro sa stôl obrátil, pretože moje vlastné prsty boli znecitlivené, pulzujúce a dočasne znecitlivené od manipulácie s čili papričkami – pri ich krste ohňom sa takmer vôbec neuľavilo.Dôsledkom mojej bolesti nebolo šúpanie paprík, ale to, že som ich pevne napchal do mraziaceho vrecka, aby som v najbližších mesiacoch spal.
Je to už niekoľko rokov, čo som sa vzdal pokusov upiecť dávky záhradnej papriky a potom som ich pred zmrazením všetky ošúpal.Uvažoval som o konzervácii ošúpaných častí a obalenej papriky.Chcem však vedieť, prečo splnenie takejto nepríjemnej úlohy trvá 30 minút až hodinu?Najlepšie je stráviť 30 sekúnd v období vegetačného pokoja v záhrade, mám čas.
Odpoveď sa zdá byť zrejmá, pretože zvyčajne používam iba ostrejší typ chilli v polievkach, dusených jedlách, omáčkach a dipoch naraz.
Papriky umyte (netreba sušiť) a poukladajte na plech.Do papriky napichajte otvory, aby ste vyhnali paru.Zapnite kuchynský ventilátor, aby ste odstránili všetky výpary a štipľavé výpary.Umiestnite papriky niekoľko centimetrov pod rúru na brojler (zahriaty na vysokú teplotu) a sledujte, ako sčernejú, otáčajte ju každých pár minút, kým sa všetky strany nespália.
Alebo pečenie papriky funguje dobre a na udržanie zápachu použite plynový gril.Fajčiari s nižším obsahom kalórií budú vyrábať jalapenos zo zrelých jalapenos.Alebo papriku opečte priamo na plynovom plameni, napichnite na špíz a otočte ako marshmallow na táboráku.Toto je dobrá technika na pečenie iba jednej papriky;inak to bude trochu nudné.
Ak použijete papriku ihneď, nahromadte ju do misky a prikryte plastovou fóliou, aby absorbovala paru, ktorá spôsobuje uvoľnenie pokožky.Po 10 alebo 15 minútach, keď je paprika dostatočne vychladnutá na manipuláciu, ošúpeme šupku, vytiahneme stopku a špinavé jadro, odoláme nutkaniu papriku opláchnuť, pretože zmyje sladkosť a karamelovú príchuť vzniknutú počas pečenia. proces.Odlamovací nôž môže pomôcť zoškrabať nepoddajné časti pokožky.
Upozornenie: Aj pri manipulácii s niektorými relatívne jemnými paprikami zvážte nosenie jednorazových rukavíc v potravinárskej kvalite.Obligátne jalapenos, chilli papričky z vtáčej perspektívy a papričky habanero, ktoré majú vysoký obsah kapsaicínu, čo je zlúčenina stojaca za pálivosťou chilli papričiek.Kapsaicín si z prstov odstránite tak, že ho rozotriete na troche oleja na varenie, aby sa zvyšky rozbili, a potom si umyte ruky tekutým čistiacim prostriedkom.
Niektorí kuchári prisahajú, že pečenú papriku vložia do papierového vrecka a potom pomocou samotného vrecka stiahnu a zotriete kožu.Ale tento spôsob funguje naozaj len na pár paprík, kým sa vrecúško začne rozmotávať.
Ak dávate papriky priamo do chladničky, vložte ich (ešte teplé) do uzatvárateľného igelitového vrecka, čo je zhruba rovnaké prostredie, ako keď ich naparíte pod plastovým obalom.Ak papriky poukladáte do jednej vrstvy a vrecko vložíte naplocho do chladničky, nie je potrebné dávať papriky na plech a mraziť do tuha a potom ich vkladať do vrecka ako medzikrok.
Vrecúška pečených paprík je možné kúpiť na farmárskom trhu a v sekcii produktov niektorých obchodov s potravinami počas jesene.Alebo si pozrite a privoňajte k podívanej na pečenie čerstvej papriky vo Fry Family Farm Store v Medforde.Pekáč vypálil v piatok o 11:00 a vyrobil čili papričky za cenu 6 dolárov za libru.V chladničkách a mrazničkách obchodov sú aj predpečené papriky.
Okrem celého čili sa výborne mrazí aj niekoľko typických omáčok a nátierok.Paprika a mandle sú v podstate tým, čím je pesto pre bazalku a píniové oriešky.Romesco sa používa so surovou alebo varenou zeleninou, sušienkami alebo chlebom na prifarbenie zimného jedálneho lístka, s cestovinami alebo ako korenie k mäsu a morským plodom.Ako krásny doplnok k syrovému tanieru je svetlá farba paprikovej omáčky ideálna na darčeky.
Ak chcete osivo Shishi papričky zachovať pri zachovaní jej pohodlných stoniek, použite kuchynské nožnice na rezanie písmena T na každej paprike.Horná časť T sa nachádza 1/4 palca od stonky a siaha okolo polovice obvodu papriky.T Stopka je dlhá asi jeden palec.Zložte chlopne, aby sa otvorili a vytiahnite semená.opláchnuť.Dôkladne vysušte.
Vložte mandle do misky kuchynského robota.Pulzujte, kým najväčší kúsok nebude veľký asi ako hrášok.Zoškrabte ho z misky a odložte.
Do misky kuchynského robota vložte červenú papriku, sušené paradajky, cesnak a 1 polievkovú lyžicu nasekaných mandlí.Spracujte do hladka a podľa potreby prestaňte škrabať steny misky.Na opätovné spracovanie pomaly nalejte 1/4 šálky oleja.Zoškrabte do malej misky.Pridajte ocot, čili prášok, kajenské korenie a rezervované mandle.Omáčku dochutíme hrubozrnnou soľou.
Umiestnite veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu.Nalejte 1 lyžičku oleja.Keď je horúci, pridajte polovicu shishito čili.Varte 4 až 5 minút, za stáleho miešania smažte, kým nebude voňavé, bublajúce a hnedé.Opakujte so zvyšným olejom a čili.
Ak chcete upiecť červené papriky, vložte ich na plech na pečenie z hliníkovej fólie do rúry vyhriatej na 425 stupňov. Varte, kým nezuhoľnatejú a nie sú mäkké, asi 25 až 30 minút.Vložte ho do papierového vrecka a vrecko uzavrite alebo ho zabaľte do igelitového vrecka samostatne (necháme pár minút vychladnúť).Necháme 15 minút sedieť.Mali by ste byť schopní ľahko odtrhnúť kožu prstami.Odstráňte stonku a zlikvidujte všetky semená.
Ak chcete baklažán upiecť, položte ho na gril alebo na varné teleso na plynovom sporáku a často ho otáčajte, kým nie je celý zuhoľnatený a mäkký.Alebo popichajte vidličkou otvory a pečte v rúre asi 8 palcov od zdroja tepla.Často otáčajte, kým všetko nezmäkne.
Papriky rozmixujte v kuchynskom robote, potom pridajte opečenú papriku a baklažán a pokračujte v spracovaní, kým nebude hladká.
Vo veľkom hrnci kombinujte pyré a drvené paradajky;dusíme na miernom ohni za stáleho miešania do mierneho zhustnutia, asi 10 až 15 minút.Pridajte 1/4 šálky olivového oleja.Dusíme za častého miešania, kým omáčka nezhustne a neuvarí sa a varíme ďalšiu hodinu.
Pridajte zvyšnú 1/4 šálky olivového oleja, cesnaku a petržlenu;dochuťte soľou, pokračujte vo varení, miešajte, kým sa všetka tekutina neuvarí, asi 15 minút.Nechajte mierne vychladnúť a potom naberte do veľkej čistej sklenenej nádoby.Vložte ho do pohára na vychladnutie, pevne zatvorte veko a vložte ho do chladničky.Alebo ich rozdeľte do menších pohárov a skladujte mrazené.Papriková omáčka bude uchovávaná na neurčito.Urobí asi 6 šálok.
Umyte 5-litrovú plechovku, veko a skrutkovací pásik teplou mydlovou vodou.opláchnuť.Odložte bokom.Umiestnite policu na spodok zaváracieho džbánu.Položte nádobu na poličku.Naplňte plechovku vodou, kým plechovka nebude pokrytá asi 1 palec.Vodu priveďte do varu.
Predhrejte rúru na vysokú úroveň a umiestnite gril asi 4 palce od vykurovacieho telesa.Rozložte hliníkovú fóliu na lemovaný plech na pečenie.
Paradajky pracujte po dávkach, paradajky uložte rezom nadol na pripravený plech a pečte v rúre asi 10 minút, kým šupka na niektorých miestach nie je pľuzgierená a stmavne.Vložte paradajky do veľkej misy a odložte.Opečte papriku, cesnak a cibuľu, kým nestmavnú.
Keď sú paradajky dostatočne vychladnuté na manipuláciu, ošúpte ich a vložte späť do misy iba zuhoľnatenú časť.V troch dávkach vložte všetku pečenú zeleninu do mixéra a rozmixujte, kým nebude nahrubo nakrájaná;preneste do širokej 6 až 8 litrovej panvice na udržiavanie čerstvej vody a potom pridajte zvyšné ingrediencie.Priveďte do varu a varte 5 minút.
Pomocou zdvíhača plechoviek vyberte horúce plechovky z nádoby na zaváranie, opatrne nalejte vodu z každej plechovky do hrnca a potom ich položte zvisle na zloženú utierku.
Pomocou lyžice nalejte horúcu salsu do horúceho hrnca, pričom ponechajte 1/2 palca priestoru nad hlavou.Okraje pohárov utrite vlhkou papierovou utierkou, potom na každú nádobu nasaďte ploché veko a krúžok a ručne upravte krúžok tak, aby sa utiahol.
Varte a varte 40 minút na spracovanie.Presuňte nádobu na zloženú utierku a nechajte ju 12 hodín.Po 1 hodine stlačte stred každého veka, aby ste skontrolovali, či je veko utesnené;ak sa dá zatlačiť a nie je utesnená, nádoba by sa mala ihneď ochladiť.Zapečatenú nádobu označte a uložte.Vytvorte 5-litrovú nádobu.
Čas odoslania: október-08-2021